Si vous êtes sur le point d’acheter du foie gras, mais ne savez pas comment vous y prendre, il se peut que vous ayez eu vent des achats du foie gras frais vendu en ligne par les producteurs. Oui, ça existe ! Si vous cherchez à acheter un produit de qualité chez un producteur qui vous offre exactement ce que vous avez en tête, cet article est là pour vous guider afin de trouver le foie gras de qualité que vous cherchez.
La classification commerciale du foie gras !
Le foie gras est souvent classifié selon sa qualité, de ce fait, sur le marché, vous pouvez trouver trois catégories commerciales distinctes, vous aurez le choix entre celles-ci durant votre achat.
Il existe :
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Le foie gras extra ;
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Le foie gras premier choix ;
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Et le foie gras tout-venant.
Toutes ces appellations font référence au foie gras, cependant, c’est bien assurément la qualité de ce dernier qui change. Quand on parle de foie gras de qualité extra, il n’a pas de défauts, ni d’odeur ou ni de couleur, le toucher est souple, c’est plutôt une qualité qui est assez rare. Ces foies sont conservés, stérilisés et bien gardés au propre.
La deuxième qualité de foie gras, c’est le foie gras premier choix qui possède une couleur un peu plus rose que le précédent, au toucher, vous verrez que celui-ci est plus gros et il est beaucoup plus apte à devenir gras à la cuisson, car il est moins délicat.
Le dernier type de foie gras, c’est le tout-venant, c’est un foie gras qui exclut complètement les deux types cités plus haut, celui-ci peut avoir quelques défauts, comme des hématomes et des petites taches de sang et sa texture est un peu plus ferme, mais il peut être mou, selon le type de procédé qu’il a subi.
Toutes ces informations sont très importantes, car elles vous permettent de bien choisir votre foie gras à l’avenir.
Comment choisir votre foie gras ?
Quand vous avez l’intention de choisir un foie gras, il faut toujours commencer par les critères suivants : l’aspect, l’odeur, la consistance de texture, le poids et la couleur. Un bon foie gras n’est pas humide et s’il n’a pas subi de choc thermique, il n’est pas poisseux au toucher.
Vous devez ressentir une certaine résistance si vous pressez le doigt sur votre foie gras, mais votre doigt ne doit pas facilement glisser à l’intérieur de la texture pour laisser une empreinte, il faut chercher une texture qui est entre souple et ferme en même temps.
En ce qui concerne la couleur, vous devez chercher du foie gras avec une couleur uniforme, pas de tâches et pas d’hématomes, une couleur qui ressemble au beige, mais un peu plus claire et qui tire un peu plus vers le rose. Il existe plusieurs couleurs, tout dépend du maïs qui a été utilisé pour produire le gras foie gras en question.
En ce qui concerne la masse et le poids, il est important de ne pas chercher un gros foie gras, les foies trop gros et les foies gras lourds sont trop volumineux et ils reflètent une mauvaise cuisson à la dégustation. Ne dépassez jamais les 900 g pour le foie gras d’oie et gardez en tête que le foie gras doit être utilisé avant la date limite de consommation qui ne doit pas dépasser 15 jours après son achat. Si votre foie gras est complètement frais, vous devez le consommer sous 5 jours maximum.
Quel producteur propose l’achat de foie gras frais ?
La Ferme Bastebieille est notre recommandation ! Elle a une médaille d’or dans la catégorie Conservation de Foie Gras de Canard au Concours Général Agricole 2020. Celui-ci est organisé chaque année dans le cadre de la Foire agricole internationale, la foire est supervisée par l’État depuis 1870 pour garantir l’équité.
La production de foie gras a été récompensée lors des éditions précédentes. La Ferme Bastebieille se félicite de la reconnaissance de leur travail de qualité des produits qu’elle vend en ligne. Qu’il s’agisse de foie gras frais ou autre, elle recherche l’excellence auprès de la clientèle.
Les canards gras des Fermes de la Bastebieille sont élevés, nourris sur place, selon la culture et les normes en vigueur. Thibault Lesgourgues représente la cinquième génération de la famille Chalossais, à la tête de la ferme Bastebieille. La Ferme offre des produits multiples de très haute qualité. Si vous voulez consommer du foie gras frais, on vous recommande cette ferme !